Guadalajara Antigua: Barredoras

1930 Barredoras jaladas por caballos en el centro de la ciudad

"GUADALAJARA"

La palabra Guadalajara proviene del vocablo árabe "Wad-al-hidjara", que significa "río que corre entre piedras". Tomó su nombre de la ciudad natal de Nuño Beltrán de Guzmán, conquistador de esta tierra.
Esta ciudad fue capital del reino de la Nueva Galicia.
Guadalajara se convirtió en capital del Estado de Jalisco el 27 de mayo de 1824
El 14 de febrero de 1542 se instaló el primer Ayuntamiento de la actual Guadalajara y su majestad, el Emperador Carlos V de Alemania y I de España le concedió el título de Ciudad y le otorgó su escudo de armas, que hasta estos días representa a Guadalajara.

Torta Ahogada

Guadalajara cuenta con una gran variedad de platillos típicos, como pozole, tamales, tostadas, sopes, enchiladas, tacos, menudo, frijoles charros. Pero algo que lo distingue totalmente de todo el país son las "tortas ahogadas", que es de birote salado (pan típico tapatío) con carne frita de cerdo cortada en trozos, Conocida también como "Carnitas" y frijoles refritos untados, bañado todo en salsa de tomate condimentada con especias; adicionalmente se come acompañado con cebollas desflemadas en limón y salsa picante, se puede acompañar con una bebida llamada tejuino que está hecho a base de masa fermentada con nieve de limón. Otra de las comidas típicas de Guadalajara y todo el estado de Jalisco es la "birria", la cual normalmente es hecha con carne de cabra, res o borrego. La birria artesanal se hace en un horno especial, que puede estar bajo tierra y cubierto con hojas de maguey; la carne se puede mezclar con un caldo de tomate y especias, o consumida por separado. El postre que se considera como típico tapatío es la jericalla. Otro de los platos típicos de Guadalajara es la carne en su jugo. Este platillo consiste en un caldo de carne de res con frijoles de la olla y va acompañado de tocino, cilantro y cebolla. A diferencia de la torta ahogada, este platillo normalmente no lleva chile.

Como hacer el Tejuino

Tejuino 1 kg. de masa de maíz 2 kg. de piloncillo 3 lt. de agua 2 limones Se cuece el piloncillo en el agua, hasta que éste se deshga. En poco agua, en la licuadora, molemos la masa y se agrega ésta mezcla al agua con piloncillo hirviendo. Se va a formar un atole, apagamos el fuego. Cuando está casi frío se le exprimen los limones. Dejar reposar de 2 a 3 días hasta que fermente. Servir con hielo, limón, nieve de garrafa de limón y sal. *Si se quiere más rapidez, se cambian los 2 limones por media taza de vinagre de manzan y entonces ya no se deja fermentar la bebida.

CIUDAD DE GUADALAJARA

11 mar 2008

Barredoras

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